مسحوق الحليب: كل شيء عن هذا المنتج المذهل

الحليب المجفف هو منتج ألبان مجفف يتم تحضيره عن طريق إزالة كل الماء من الحليب عبر التبخير. ويمكن تخزينه دون الحاجة إلى التبريد حتى يتم خلطه بالماء لاستخدامه في الطهي أو كشراب. كما أن طعمه يختلف عن الحليب الطازج، لكن هذا الاختلاف لا يظهر في الأطعمة المطبوخة أو المُحضرة، ولذلك يُعد مسحوق الحليب خيارًا ممتازًا عندما لا يكون الحليب الطازج متوفرًا.

يمكن تصنيع الحليب المجفف من حليب كامل الدسم أو حليب قليل الدسم أو حليب خالي الدسم، على الرغم من أن النكهة ستختلف قليلًا. غالبًا ما يتم إنتاج حليب مجفف كامل الدسم من قبل الشركات المصنعة كحليب للرضع.

إذا تم تغليف مسحوق الحليب وتخزينه بشكل صحيح في مكان بارد وجاف، فإنه يبقى صالحًا لأشهر دون الحاجة إلى التبريد، ولكن بمجرد خلطه بالماء، فإنه يحتاج إلى التبريد تمامًا مثل الحليب الطازج.

بما أن طعم الحليب المُعاد تركيبه من المسحوق يختلف عن الحليب الطازج عند الشرب، تأكد من تحريكه جيدًا لتجنب التكتلات وقم بتبريده جيدًا قبل الشرب. كما أن نقله أسهل من الحليب السائل، ويمكن تحويله بسرعة إلى سائل. وبشكل عام، يعتبر الحليب المجفف أرخص بكثير من الحليب السائل.

تتوفر اليوم ثلاثة أنواع من مسحوق الحليب في السوق: مسحوق الحليب كامل الدسم، ومسحوق الحليب منزوع الدسم، ومسحوق الحليب الفوري، وتختلف هذه الأنواع في نسبة مواد معينة وفي مجال التطبيق. يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم ومنزوع الدسم على 4% و 5% رطوبة، و 26% و 36% بروتين، و 25% و 1% دهون، و 37% و 52% سكر الحليب، و 10% و 6% معادن على التوالي. تبلغ القيمة الحرارية لمسحوق الحليب كامل الدسم 549.3 كيلو كالوري، وللحليب منزوع الدسم 373 كيلو كالوري.

تختلف أنواع مسحوق الحليب أولاً وقبل كل شيء في محتوى الدهون، وبالتالي في القيمة الطاقية. يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم على 25% دهون. بينما يحتوي الحليب منزوع الدسم أو (الخالي من الدسم) في تركيبته على 1% دهون فقط. ومن الخطأ الاعتقاد بأن مسحوق الحليب بديل عديم الفائدة. فمسحوق الحليب يحتوي على الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفسفور وحوالي 20 حمضاً أمينياً وفيتامينات. ولذلك يتمتع مسحوق الحليب بتركيبة جيدة جداً. وتتراوح نسبة البروتينات فيه من 26% في الحليب الكامل إلى 36% في الحليب منزوع الدسم.

يمكن أن يختلف محتوى الدهون في مسحوق الحليب. وتختلف جميع أنواع الحليب من حيث محتواها من السعرات الحرارية وتؤثر على الجسم بطرق مختلفة. لذلك، يمكن للمستهلك الذي يُمنع من إدراج الأطعمة الدهنية في نظامه الغذائي اختيار مسحوق حليب منخفض الدسم دون الإضرار بصحته. لا تؤثر نسبة الدهون بأي حال من الأحوال على التركيبة الأساسية، وتوجد المواد المفيدة تقريباً بنفس القدر في كل نوع من أنواع مسحوق الحليب المذكورة. ولكن فترة الصلاحية قد تختلف، وكقاعدة عامة، تكون أطول في المنتج قليل الدسم.

يتميز مسحوق الحليب كامل الدسم (WMP) ومسحوق الحليب منزوع الدسم (SMP) بشكل أساسي بمحتوى الدهون فيهما. يحتوي مسحوق الحليب منزوع الدسم على معادن أقل من مسحوق الحليب كامل الدسم، ولكنه يحتوي على بروتين ورطوبة وسكر حليب (لاكتوز) أكثر. وبسبب نقص الدهون، يتمتع مسحوق الحليب منزوع الدسم بفترة صلاحية أطول من مسحوق الحليب كامل الدسم، لأن الدهون تفسد بشكل أسرع من المكونات الأخرى في المسحوق.

لتناول مسحوق الحليب العديد من المزايا والخصائص التي سنذكر لكم عددًا منها فيما يلي.

يُستخدم مسحوق الحليب في العديد من الأغراض. وفيما يلي، نستعرض لكم مجالات استخدام وتطبيق هذا المنتج القيّم.