یکی از خوشمزه ترین و پر طرفدار ترین دسر های مجلسی که هم ساده است و هم کالری خیلی کمتری نسبت به نسخه های پر خامه دارد. این کرم شکلات کاراملی بافت مخملی و طعم عمیق شکلات تلخ + کارامل دارد و چون خامه صبحانه یا خامه قنادی داخلش نیست، برای افرادی که رژیم هستند یا لاکتوز کمی می خورند گزینه عالی است.
◊ زمان آماده سازی: ۵ دقیقه
◊ زمان پخت: ۱۵ دقیقه
◊ تعداد نفرات: ۶–۸ نفر (بسته به ظرف)
◊ کالری هر ۱۰۰ گرم: حدود ۱۸۰–۱۹۰ کیلو کالری (خیلی کمتر از پودینگ های صنعتی)
مواد لازم (لیوان ۲۰۰–۲۲۰ میلی لیتری)
۱. ۱ لیتر شیر پر چرب یا نیم چرب
۲. ۱ لیوان شکر سفید (۲۰۰ گرم)
۳. ۳ قاشق غذا خوری سرپر آرد برنج
۴. ۳ قاشق غذا خوری سرپر نشاسته ذرت یا گندم
۵. ۳ قاشق غذا خوری سر خالی پودر کاکائو مرغوب
۶. ۸۰ گرم شکلات تلخ ۶۰–۷۰٪ (خرد شده)
۷. اختیاری برای طعم کارامل قوی تر: ۱ قاشق چای خوری عصاره وانیل یا ۲ قاشق غذا خوری سس کارامل آماده
نکات مهم قبل از شروع
← اگر شیر سرد باشد مواد گلوله نمی شود.
← حتماً از قابلمه نچسب یا لعابی استفاده کنید تا ته نگیرد.
← برای طعم کارامل بیشتر می توانید نصف لیوان از شکر را جدا کنید، روی حرارت ذوب کنید تا کارامل شود و بعد به شیر اضافه کنید (مرحله اختیاری حرفه ای).
طرز تهیه گام به گام کرم شکلات کارامل
مخلوط مواد خشک و سرد
تمام مواد به جز شکلات تلخ (شیر + شکر + آرد برنج + نشاسته + پودر کاکائو) را داخل قابلمه بریزید. با همزن دستی یا ویسک خوب هم بزنید تا هیچ گلولهای نماند. این مرحله خیلی مهم است!
پخت روی حرارت ملایم
قابلمه را روی حرارت متوسط رو به کم بگذارید. مدام و بدون وقفه هم بزنید (ترجیحاً با ویسک سیلیکونی). بعد از ۸–۱۰ دقیقه مواد شروع به غلیظ شدن و جوشیدن آرام می کنند.
۵ دقیقه جوش آرام (کلید بافت مخملی)
وقتی اولین حباب های جوش ظاهر شد، حرارت را کم کنید و دقیقاً ۵ دقیقه دیگر مرتب هم بزنید. در غیر این صورت نشاسته خام می ماند و بوی خامی می دهد.
اضافه کردن شکلات تلخ
قابلمه را از روی حرارت بردارید. شکلات های خرد شده را اضافه کنید و ۱–۲ دقیقه هم بزنید تا کاملاً ذوب شوند و کرم براق شود.
ریختن در ظرف سرو
تا وقتی کرم داغ و روان است سریع داخل ظرف پیرکس، لیوان یا قالب سیلیکونی بریزید. روی سطح آن سلفون بکشید تا پوست نبندد (سلفون باید به کرم بچسبد).
خنک شدن و سفت شدن
اجازه دهید اول در دمای آشپزخانه خنک شود، سپس حداقل ۴–۵ ساعت داخل یخچال بگذارید. هرچه بیشتر بماند سفت تر و خوش طعم تر می شود.
ایده های تزیین و سرو
⊗ خامه فرم گرفته + سس کارامل
⊗ مغز بادام یا فندق
⊗ ترافل شکلاتی یا پودر کاکائو
⊗ میوه تازه (توت فرنگی، موز)
⊗ سرو به صورت لایه لایه با بیسکویت پتی بور → شکلات کارامل
نکات طلایی برای نتیجه حرفه ای
⊕ اگر می خواهید کاملاً کاراملی شود: ۷۰ گرم از شکر را جدا کنید، در تابه ذوب کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس خیلی سریع شیر داغ را اضافه کنید (مواظب پاشیدن باشید) و بعد بقیه مراحل را ادامه دهید.
⊕ برای نسخه بدون گلوتن: نشاسته ذرت استفاده کنید.
⊕ ماندگاری در یخچال تا ۵ روز.